厨房的主要设备是炉灶，贮藏食物的冰柜、冰箱，以及存放炊具或餐具的柜橱，洗涤用的水槽等，使用者在这三者之间的活动路线形成了一个三角形，或称之为工作三角。三角形小，说明活动路线的缩短。一些专家认为，这个三角形三个边之和应不超过 6.71m。并以4.57~6.71m为最佳距离。但如果小于4.57m，贮藏量和工作面因保证活动限度会太狭窄。而超过了6.71m的厨房，工作效率就要降低。由于三部分设备的中点相连而成的工作三角形能够衡量厨房的基本效能，因此应通过三角形的比较和结合现有的建筑状况因地制宜，合理布局。根据这三部设施来安排相应的工作中心。

　　以炉灶周围形成的烹调中心，有与之相关联的供餐必备的餐具。烹调所用的炊具如锅碗瓢盆之类、铲勺盘碟等等。贮藏和存放这些物件的柜橱，以及供餐必备的台板。通风排气的排风或抽油烟机等，构成了这个工作中心。

　　以水池为洗涤清洁的准备中心，与之相关的用具如：洗菜用的筛筐、淘米用的盛具以及剥皮器、水果去芯器等。刷子、切菜刀以及砧板和用以存放和贮存这些用具的柜橱和案板。构成了这个范围的工作中心。

　　为贮藏粮菜，以贮藏柜和冰箱为主要设施和在水池和冰箱之间的空间，置放的配料，调味品，量杯，搅拌器以及淀粉，糖，蛋等，构成了配制和贮藏食品的工作中心。

　　简而言之，厨房的三个功能中心为：烹调中心，洗涤中心和贮物中心。