在改革开放以来的20年中，中国旅游饭店业有了快速发展。1982年，全国涉外饭店仅有362座，1.58万张床位，到2001年底，全国星级饭店达到7358座，153.3万张床，固定资产2153亿元，其中外合资星级饭店固定资产703亿元。进入新世纪，北京申奥成功，中国加入WTO，上海取得2010年世博会申办权，这些举世瞩目的大事，无疑将掀起一轮新的投资热潮，也为旅游饭店的建设与改造带来机遇。据媒体报道，上海世博会将于2010年5月1日至10月31日期间举办，预计将有7000万次参观世博会，若其中4000万人住宿，人均逗留两天，每天则需要床位40多万张（现上海星级饭店床位为9万张），按每张床位平均收入300元计算，上海饭店业每天收入将超过1.2亿元。此外，7000万游客将会有35%的人顺道去周边城市和地区去旅游，这将促进长江三角洲地区旅游业的发展。旅游业的发展带动饭店生意兴旺，中国旅游饭店正迎来新一轮黄金发展期。

　　我们应抓住这一机遇，准确把握旅游饭店建设与改造的方向和原则，在确保星级饭店国际标准的前提下，使饭店建设改造更加符合中国国情，引导饭店向集团化、个性化、品牌化方向发展。

　　目前我国饭店业存在的主要问题是：各自为战、包袱沉重、因循守旧、创意不足。如何适应新世纪市场多元化需求，挖掘市场潜力，走中国旅游饭店可持续发展道路，是当前需要研究和解决的主要问题。

　　一、旅游饭店的建设与改造

　　首先要讲求经济效益

　　由于饭店供求关系逐年变化，出租率和价格下降及高成本等因素，我国星级酒店1998年以来已连续四年全行业亏损，亏损总额达326亿元，总体利润一直在负数徘徊。2001年，全国星级饭店总体亏损23.3亿元（上海、北京、浙江、湖南四省、市星级饭店实现盈利）。在旅游饭店业面临扭亏为盈的形势下，饭店业主和投资者、经营者应保持冷静的态度，切不可一味追求建造高档、超豪华饭店，或盲目改造升级。实践证明，对所有饭店建设、改造投资都报有乐观回报的预期想法，显然是不现实的。

　　饭店的建设和改造要讲求经济效益，避免贪大求奢，应从本地区客源市场的实际需求出发，注意规模控制，减少没有经济收益的空间。在奥运、世博会主办城市和旅游业发达的城市和地区建设商务饭店或超豪华饭店也应注意布局合理，不宜都规模过大。国外许多商务饭店要求客房及卫生间宽敞明亮、环境舒适、功能齐全、室内设计与装修典雅、简洁、实用。饭店档次高主要体现在管理和服务不断创新，能为客人提供优质服务。美国芝加哥一家商务饭店没有标准客房，全部是双套间豪华套房，该饭店除为客人提供早餐服务的一间咖啡厅外，饭店内没有餐厅，客人吃饭要到饭店外一家餐馆，由于饭店客房舒适、住宿设施完善，受到商务客人的欢迎。

　　二、饭店建设和改造要重视舒适度

　　和保护环境

　　进入新世纪，保护环境和追求舒适已成为人们在旅游过程中的共同需求。保护大自然生态环境、减少对水和空气的污染、节省资源已成为创建绿色饭店的新理念。饭店建设和改造不仅要考虑客人生理上对饭店环境的要求，而且要考虑客人心理上对饭店环境的要求。概括起来有以下几点：

　　1.视觉环境：饭店的装潢设计能够为客人提供良好的视觉环境和效果，客房及卫生间有充足的阳光、明亮灯光。

　　2.听觉环境：客房、卫生间、会议大厅、宴会厅等噪音控制。我国的一些饭店忽视防止噪音等细节，如饭店客房、宴会厅隔音系统太差，噪音污染已严重影响到饭店的服务质量。

　　3.嗅觉环境：饭店客房和餐厅必须保持有清新空气、无异味。近年来一些国外品牌饭店推出了“嗅觉客房”新概念，在客房增加芳香系统，客人可以选择自己喜欢的香味。

　　4.热工环境：饭店提供客人所需要的温度、湿度环境。

　　5.生态环境：客房提供洁净水；不使用含磷洗涤剂清洗布草，防止对水的污染；对游泳池水质有严格要求；采取节约资源和能源的各项措施；实行垃圾分类；床上用品及布草选用纯棉、羽绒或天然材质；使用可降解的塑料制品；饭店装修使用“绿色建材”；不提供野生风味菜肴，不卖野生动物皮草、不养野生珍禽；为客人提供“绿色食品”等。

　　三、饭店建设和改造要适应

　　客源市场细分化、服务个性化的需求

　　近年来，随着旅游市场供求关系和消费需求差异的变化，各类主题饭店营运而生，这种主题为有各种需求的个人和群体提供个性化对应服务。主题饭店的设计和经营可以是整体，也可以是饭店的局部。

　　主题饭店与星级饭店市场定位的不同之处在于，他不是以客人的消费水平而是以客人或群体的特殊属性作为依据。客人的特殊性大致有以下几种：

　　1.客人的兴趣爱好属性，如文化、音乐、体育、探险、绘画、娱乐、收藏等。

　　2.客人的职业属性，如金融家、文化名人、运动员、演员、律师、老师、科学家、医生等。

　　3.客人的性别、特征属性，如老年人、妇女、儿童等。

　　4.客人的生理需求，如残疾人，健康人健身、理疗、温泉疗养、回归自然等。

　　主题饭店或个性化饭店要营造精致文化的氛围，提供细致周到的个性化服务，在国家法律允许的范围内开展经营活动。

　　四、饭店改造要着眼于现有的经济型酒店、旅馆，致力于打造符合国际水准的经济型酒店、汽车旅馆的连锁品牌

　　打造符合国际水准的经济型酒店、汽车旅馆的连锁品牌，是提升我国饭店业整体素质，满足国内旅游市场需求，建设世界旅游强国的重要举措。

　　近年来，我国的入境旅游和国内旅游均有较大幅度增加，特别是国内旅游的增长幅度较大。2001年，我国公民国内旅游总人数为7.84亿人次，国内旅游总收入为3522.37亿元。国内旅游者的人均花费为450元/人次。目前，我国东南沿海一些城市的人均GDP已达1600美元～4000美元，这一地区的高速公路网已建成，使自驾车出游的人数逐年增长，仅北京市就有80多万辆私家车，但北京的周边城市和景区，还没有几家符合国际标准的汽车旅馆。据调查，2001年国内旅游者有近50%的人选择住在饭店、旅馆、招待所。对1.16万国内旅游者的调查结果表明，只有546人对饭店、招待所服务质量的评价是很好。这说明我国大量的经济型酒店、旅馆、招待所服务质量不高、卫生条件差、管理不规范，不能满足国内旅游者的需求。

　　从饭店供给看，目前我国旅游城市和景区、饭店供过于求的状况短期内难以改变。除现有的星级饭店外，我国还有8.5万家社会旅馆（包括未评星级的饭店）和18万家个体旅馆。如何将这些饭店、旅馆存量盘活，使其达到国际标准，是当前有待解决的问题。

　　近一两年来，一些国外饭店管理集团的经济型酒店品牌开始进入我国，除极少数管理集团自己投资建设经济型酒店外，多数管理集团都是采取有权收购、合同管理、特许经营的扩张方式。如：万豪集团的万怡品牌、巴斯集团的假日快运品牌、圣达特集团的华美品牌、雅高集团的美居品牌等。雅高集团计划至2008年将美居品牌店发展到50家。未来3～5年内，国外经济型酒店品牌进入我国的力度和速度都会不断加大。

　　我国许多国有饭店集团也看准经济型酒店的市场，如上海锦江之星，自1997年开业至今已在江苏、浙江等地开设13家连锁店，客房出租率均在90%以上。此外，上海的新亚之星、北京的中江之旅等也都在组建自己的连锁店。尽管还有不少困难，这些饭店集团定会冲破地方保护的阻力和地域的制约，采取收购、联合、资产置换等方式，创建更多的经济型酒店、汽车旅馆的连锁品牌，实现经济型饭店的存量盘活与资产升值。

　　作者：佟华龄