当年末来临，能照亮疲惫灵魂的，唯有家乡味道。每一个奋战的365天，我们都会经历欢喜、难过、振奋、迷茫......这些情绪每到年末便如烈酒一般浓厚。
但神奇的是，只需一点家乡的味道，便可将这些弯弯绕绕的情绪和不会道出的心声消化。
因此，在新春即将抵达之时，江山以【风味江山】栏目之名，为家人送上一道道湖湘年关美味，以期望，在最后的奋斗时刻，能给到你们些许温热。
01.
淡去的年味，只要一道团年肘子便可拉回来
过年，最讲究一个年味。对于每个人来说，年味很抽象，也很具象。
它可能是人们脑海中的一段记忆，一对春联，一个电话，一碟家乡美味……对于湖南人来说，年味里面，必须包含一道团年肘子。
一碟厚实的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨从新开始”。
02.
新鲜的食材，包裹进用心便是最丰美的味道
尝遍所有美味，依旧贪恋的味道，我们称之为家。而味道如此让人眷念的原因，一部分来自于记忆，另一部分来自于用心。
团年肘子并不是一道日常菜，只有在过年或重要宴会上才会出现。肘子，是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，这种天然的特质，在制作团年肘子时，经常带皮烹制。
一道肥而不腻的团年肘子，需要妈妈们在厨房忙上大半天的时间才可以完成。在湖南的地道做法中，烹煮前会将洗好的肘子皮朝下，放入热锅内直接烘烤，直至四面成焦壳，如此，方可将肘子放入开水锅中焯煮，撇去浮沫，变色后即可捞出。
然后，放入基础佐料至高压锅内蒸软。最后，再浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。
“我们来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱”，生活和工作催促我们迈步向前，整装、启程、跋涉、落脚，流变迁徙，从不停歇，但幸好，我们有很多熟悉而温暖的味道，一直在家的这头等着我们。
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